25 de janeiro de 2015

Panquecas com Geleia de Cascas de Clementina

Há imenso tempo que o meu filhote me andava a pedir que fizesse panquecas.
Este fim-de-semana, e depois de ver umas panquecas deliciosas de aveia no blog da Avelã, decidi que seria agora que o seu pedido seria satisfeito.
Não segui à risca a receita da Avelã…e optei por juntar duas receitas inspiradoras: a da Isabel Zibaia e a da Avelã.

E depois fiz uma geleia de cascas de clementina, porque tudo nestes frutos pode e deve ser aproveitado.




Ingredientes Panquecas (6 und):
150g de Farinha de Trigo
50g de farinha de Aveia
1 c. sobremesa de Fermento em Pó
3 c. sopa de Açúcar
Sal q.b.
2 Ovos
100ml de Leite
100ml de sumo de Clementina
40g de Vaqueiro líquida
Gomos de Clementina, sem pele




Preparação Panquecas:
Misture as farinhas com o fermento, o açúcar e uma pitada de sal numa tigela. Abra um buraco no centro.
Desfaça os ovos com um garfo e misture-lhes o leite, o sumo de tangerina e a vaqueiro líquida.
Deite o preparado no meio da mistura de farinha e mexa com uma vara de arames, em movimentos circulares, começando no centro e indo para a borda da taça à medida que os ingredientes se vão misturando, e até obter uma massa lisa.
Aqueça uma frigideira pequena antiaderente e assim que esteja quente, deite massa com a ajuda de uma concha na frigideira.
Rode a massa de modo a que cubra o fundo.
Passado um minuto volte a panqueca.
Deixe cozer do outro lado e retire para um prato.
Faça a mesma operação até acabar a massa.




Ingredientes Geleia de Cascas de Clementina:
Cascas de Clementina, cerca de 20
Água q.b.
200g de Açúcar

Preparação Geleia de Cascas de Clementina:
Coloque as cascas de clementina num tacho e cubra-as completamente com água. Leve ao lume, no mínimo e no bico mais pequeno, e deixe cozer durante cerca de 2 horas, até as cascas estarem bem moles. Coe o líquido num passador de pano.
Meça 200ml do líquido coado e leve novamente ao lume com o açúcar. Deixe a calda fervilhar até atingir 100º.
Coloque num frasco e deixe arrefecer.


Sirva as panquecas acompanhadas da geleia e decorada com uns gomos de clementina.

23 de janeiro de 2015

Sumo de Tangerina e Framboesa

Simples, muito simples, delicioso, nutritivo e acima de tudo saudável. Uma maravilhosa maneira de começar o dia.




Ingredientes (1 pessoa – 250ml):
150ml de sumo de Tangerina
100g de Framboesas frescas

Preparação:

Junte o sumo de tangerina com as framboesas, e no copo de liquidificadora ou com a varinha mágica, triture as framboesas. Sirva de imediato.

21 de janeiro de 2015

Torta de Claras com Curd de Clementina

Hoje trago uma sugestão, não só para usar o Curd de Clementina que trouxe aqui há dias, como também para gastar parte das claras que sobraram da receita dos maravilhosos pastéis de Batata-Doce e Clementina.

Com as restantes duas claras que sobram porque não fazer uma, não menos deliciosa, Omelete de Claras?!



Ingredientes:
8 claras
5 c. sopa de Açúcar
Curd de Clementina (ver receita aqui)
1 c. sopa de Noz moída (opcional)


Preparação:
Unte muito ao de leve um tabuleiro de 20x30 com um pouco de manteiga, forre com papel vegetal e unte novamente ligeiramente.
Bata as claras em castelo, e quando estiverem quase firmes junte o açúcar e bata mais um pouco até que estejam bem firmes e brilhantes.
Espalhe as claras pelo tabuleiro e alise.
Leve ao forno, pré-aquecido a 180º, durante cerca de 10 a 15 minutos, até adquirir uma cor bem douradinha.
Retire do forno e deixe arrefecer um pouco.
Ainda morna retire a torta do tabuleiro, sem retirar do papel vegetal, e espalhe quase todo o curd pela torta, reservando algum para a decoração final.
Depois enrole a torta, usando o papel vegetal, aconchegando bem a cada volta. Conforme vai enrolando vá também puxando o papel vegetal da parte que vai enrolando para não ficar no meio da torta.
Quando estiver toda enrolada, deixe arrefecer por completo.
Transfira para uma torteira e retire o papel vegetal. Se quiser apare as pontas da torta para ficar com um acabamento mais perfeito – eu pessoalmente gosto de ver sem ser aparada.

Decore a gosto com o restante curd de clementina – eu decorei a torta e o prato com o curd, com a ajuda de uma seringa de pasteleiro, e coloquei umas folhinhas de alecrim, finalizando com um pouco de noz moída.

18 de janeiro de 2015

Pastéis de Batata-Doce e Clementina

Estas pequenas delícias desapareceram num abrir e fechar de olhos.
Uma receita simplesmente deliciosa e que aproveita dois ingredientes da época, a clementina e a batata doce.



Ingredientes (20 a 24 und.):
Massa
150ml de Água
1 c. café de Sal
1 c. sopa de Azeite
20g de Manteiga sem sal
250g de Farinha de Trigo, mais um pouco para polvilhar

Recheio
300g de Batata-doce, cozida
100ml de sumo de Clementina
100g de miolo de Amêndoa, finamente picada
400g de Acúcar
100ml de Água
10 Gemas

Açúcar em pó
Azeite para untar as formas

Preparação:
Comece por preparar a massa, levando a água, o sal, o azeite e a manteiga ao lume, e quando levantar fervura junte a farinha, mexendo rapidamente com uma colher de pau até que a massa esteja homogénea. Retire do lume e ponha a massa numa bancada de trabalho, polvilhada com um pouco de farinha, e amasse com as mãos até que fique elástica. Forme uma bola, tape com um pano humedecido em água morna e deixe repousar enquanto prepara o recheio.
Passe a batata-doce por um passe-vite, e junte-lhe a amêndoa e o sumo de clementina. Envolva com uma colher de pau até estar tudo bem ligado.
Ponha o açúcar ao lume com a água, e leve ao lume brando, e deixe ferver durante 3 minutos. Retire do lume e deite sobre o puré de batata-doce. Mexa bem até estar bem envolvido. De seguida adicione as gemas, previamente batidas, e leve novamente ao lume, até levantar fervura, mexendo sempre.
Pré-aqueça o forno a 160ºC.
Estenda a massa bem fina e forre formas, previamente untadas com azeite. Coloque o recheio, e leve ao forno cerca de 30 minutos.
Depois de frios polvilhe com um pouco de açúcar em pó.

Receita adaptada de Revista Sabe Bem número 16

11 de janeiro de 2015

Tisana de Tangerina com Framboesa e Canela

Programa preferido de domingo à tarde, com um frio de rachar lá fora, e a lareira acesa cá dentro: uma perfumada tisana, um bom livro policial e uma mantinha… ahhhh e eu sou uma mulher feliz…
                   pelo menos durante 5 minutos, até os meus filhos perceberem que estou sentada…



Ingredientes (1 pessoa):
230ml de água, a ferver
2 cascas de Tangerina, só o vidrado
1 pau de Canela
2 Framboesas, frescas

Preparação:
Na chávena de chá coloque as framboesas, o pau de canela e as cascas de tangerina. Adicione a água a ferver e deixe repousar um minuto. Retire o pau de canela, mantendo as cascas de tangerina e as framboesas.
Ao fim de uns 4/5 minutos retire as cascas e as framboesas também. Mas se preferir uma tisana mais perfumada, pode mantê-las.

Beba bem quente!

6 de janeiro de 2015

Curd de Clementina

Hoje continuamos nos citrinos com que começamos este novo ano.
Desta vez com um curd de clementina. 
A receita original é do blog Com uma Pitada de Açúcar, e é de limão, e como foi o curd que fiz até hoje que mais me agradou, decidi voltar a fazer, mas desta vez de clementina.

Quando o decidi fazer, tinha esperança que ficasse com aquele tom laranja vivo da fruta, mas com grande pena minha não ficou. Não faço a menor ideia porquê - mas se alguém me souber explicar gostava de saber. 

Pessoalmente gosto mais do de limão, mas talvez contribua em muito o facto de eu ser uma apaixonada por limão….

Os curd são cremes bastantes versáteis: podem acompanhar uma bola de gelado, ou rechear bolos e tortas, ou para os mais gulosos pode-se comer directamente numa tosta. 

É delicioso.




Ingredientes: (rende 250ml de curd)
2 Ovos
60ml de sumo de Clementina
Raspas da casca de 2 Clementinas
60g de açúcar
60g de manteiga sem sal, cortada em cubos e gelada

Preparação:
Misture os ovos, o sumo de clementina, as raspas e o açúcar numa taça. Leve ao lume em banho-maria, em fogo baixo, durante 6 a 7 minutos ou até engrossar, mexendo sempre.
Remova do banho-maria e, com a ajuda de uma vara de arames, incorpore a manteiga aos poucos até que fique bem homogéneo. A manteiga deve ser acrescentada aos cubinhos lentamente, não colocando muita manteiga de uma vez só, pois a ideia é fazer um emulsão e deve ser feita aos poucos para que a manteiga incorpore bem.

Dicas:
Cozinhe sempre em lume baixo para evitar a coagulação.
Use uma vara de arames para misturar inicialmente todos os ingredientes, mas quando o curd começar a engrossar, mude para uma colher a fim de mexer a mistura.
O creme vai revestir a colher quando estiver cozido.

4 de janeiro de 2015

Sumo de Tangerina com Hortelã

A Tangerina, sendo um fruto pobre em calorias (cada 100g contém apenas cerca de 40kcal) e rico em fibras, é bastante eficaz na redução de peso e em dietas de purificação. A fibra absorve água e toxinas no estômago e nos intestinos, estimulando a digestão.
Por isso, use e abuse deste fruto de Inverno.



Ingredientes (1 pessoa):
6 Tangerinas, que dá cerca de 250ml de sumo
4 folhas de Hortelã
Gelo (opcional)

Preparação:
Corte as tangerinas ao meio e esprema o sumo, num espremedor de citrinos.
Lave muito bem as folhas de hortelã.
Coloque as folhas de hortelã no copo de servir e verta o sumo.

Adicione o gelo, e sirva.
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