19 de maio de 2015

Tarte de Arroz com Brócolos e Bacon

Uma tarte primaveril, para servir como simples entrada, ou como uma refeição ligeira para os fins de tarde solarengos.



Ingredientes:
150g de Arroz
100g de Brócolos, só os raminhos
2 c. sopa bem cheia de Coentros picados
Sal e pimenta q.b.
4 c. sopa de Queijo ralado
1 c. sopa de Azeite
60g de Bacon, cortado em cubos
2 Ovos, batidos
100ml de Creme de Soja para culinária, ou natas
Margarina e Pão ralado q.b. para untar e polvilhar a forma



Preparação:
Unte uma forma de tarte com margarina e polvilhe com pão ralado.
Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Coza o arroz em água fervente, temperada com sal e a colher de sopa de azeite.
Quando estiver cozido, escorra e passe por água fria corrente. Deixe a escorrer durante algum tempo num escorredor.
Com o arroz ainda morno junte os coentros, o queijo ralado e tempere com o pouco de pimenta acabada de moer, se gostar. Envolva delicadamente.
Coloque o arroz na tarteira, e espalhe de forma a deixar espaço para o recheio no meio, deixando os bordos mais altos que o centro.
Tape com uma folha de papel vegetal e coloque feijão seco por cima.
Leve ao forno durante cerca de 20 minutos.
Entretanto coza também os raminhos de brócolos, igualmente em água fervente, temperada de sal, durante cerca de 5 minutos. Retire do lume, escorra, passe por água fria corrente, e reserve.
Numa frigideira antiaderente, leve o bacon ao lume, moderado, e deixe cozinhar até que esteja douradinho e alguma da sua gordura tenha derretido. Acrescente os raminhos de brócolos, partidos em pedaços mais pequenos, e envolva no bacon. Deixe ao lume mais 2 ou 3 minutos e retire. Reserve.
Numa taça, bata ligeiramente os ovos, junte o creme de soja, e envolva bem. Tempere de sal e pimenta a gosto. Note que o bacon já acrescenta um toque salgado ao recheio.
Retire a tarte do forno, remova o papel vegetal, e leve ao forno mais 10 minutos.

Retire novamente, espalhe o bacon e os brócolos pela tarte. Verta a mistura de ovo por cima e leve ao forno, até estar cozida.

17 de maio de 2015

Bolo de Chocolate e queijo

E eis que chegou mais um World Bakind Day.
Qualquer razão é uma boa razão para ir para a cozinha e fazer um bolo. Este dia só torna a tarefa ainda um pouco mais especial.
O bolo que escolhi para este ano, é fresco, e com uma textura macia e húmida. Perfeito para estes dias mais quentes, como hoje.




Ingredientes (12 pessoas):
Massa
2 Ovos
75g de Manteiga sem sal
90g de Açúcar
1 pitada de Sal
90g de Farinha de Trigo
25g de Cacau em pó sem açúcar
Manteiga e pão ralado para a forma
Recheio
500e Queijo Quark
60g de Manteiga sem sal
75g de Açúcar
1 saqueta de Açúcar Baunilhado
2 Ovos
1 c. sopa de Sêmola
Granulado
100g de Manteiga sem sal
100g de Açúcar
80g de Farinha de Trigo
20g de Cacau em pó sem açúcar

Framboesas, folhas de hortelã e açúcar em pó para decoração



Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte uma forma de mola, de 24cm de diâmetro, e polvilhe com pão ralado.
Separe os ovos, e bata as claras em castelo. Reserve no frigorífico.
Derreta a manteiga e deixe arrefecer um pouco.
Bata as gemas com o açúcar e o sal até obter uma consistência cremosa.
Misture a farinha e o cacau, seguido da manteiga derretida. Junte as claras em castelo e envolva delicadamente, em movimentos lentos e circulares, até que esteja bem homogéneo.
Deite a massa na forma e coloque na posição central do forno durante 10 minutos, para uma cozedura prévia. Retire e deixe arrefecer na forma.
Para o recheio, bata a manteiga com o açúcar e o açúcar baunilhado até ficar cremoso. Junte os ovos, a sêmola e o queijo quark e misture até ficar homogéneo.
Deite o creme sobre a base do bolo e alise a superfície.
Para o granulado, com as mãos amasse bem todos os ingredientes e esfarele-os, em grumos grossos, sobre o creme quark.
Coloque o bolo no forno para cozer durante mais 40 a 50 minutos.
Retire e deixe arrefecer na forma.



Decore com algumas framboesas e folhas de hortelã e polvilhe com um pouco de açúcar em pó.

Sirva fresco.

Fonte: O prazer da doçaria

29 de abril de 2015

Ninhos de Ervilhas com Bacon

Existem duas coisas que nunca consegui cozinhar "à conta": arroz e massa. Sobra sempre. Se faço pouco, sobra. Se faço muito, sobra. Não há volta a dar.
Houve uma altura que isso me fazia alguma confusão. Agora já me resignei.
Até porque, quando se tem um pouco de arroz ou massa, e se junta mais qualquer coisita, acabamos por ter uma refeição fácil e rápida, certo? E para alguémque como eu, vem almoçar todos os dias a casa acaba por ser uma mais valia.

E assim, aqui há dias, lá tinha eu umas sobras de esparguete. E tinha também umas ervilhas maravilhosas. E tinha também bacon. Foi só juntar. E saborear.
















Ingredientes (4 ninhos):
1 Cebola, picada finamente
100g de toucinho fumado, partido em tiras e depois cada tira em 3 pedaços
1 c. sopa de Margarina
1 Tomate pequeno pelado
300g de Esparguete, cozido
200g de Ervilhas
1 chávena de chá de Água, a ferver
Pimenta acabada de moer q.b.
1 Pitada de sal
Folhas de Hortelã q.b.





Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Distribua o esparguete por 4 recipientes que possam ir ao forno, e para que formem um ninho. Leve ao forno, e deixe cozinhar só até que o esparguete ganhe forma de ninho, sem que se desmanche, e que não seque demasiado.
Num tachinho, coloque a margarina e a cebola, e refogue até que a cebola esteja translúcida. Junte o bacon e deixe cozinhar até que o bacon esteja bem douradinho e estaladiço. Adicione o tomate pelado e muito picadinho, e deixe cozinhar mais um minuto, em lume brando. Acrescente as ervilhas e a água a ferver, tempere de sal e pimenta, e deixe em lume brando até que as ervilhas estejam cozidas, e o maior parte do líquido tenha evaporado. Quase no final da cozedura acrescente 2 folhas grandes de hortelã, que devem ser retiradas após as ervilhas estarem completamente cozidas.
Coloque os ninhos de esparguete no prato de servir, e distribua as ervilhas com bacon pelos ninhos.

Opcional - Sirva decorado com folhas de hortelã e coentros.


26 de abril de 2015

Apple-Coconut Family Cake

O bolo perfeito para os dias como hoje.
Desagradável lá fora, chuva, vento, e no interior de casa, o aconchego do forno ligado e o aroma a canela no ar. Perfeito.
Um bolo muito fofo, com a junção sempre perfeita da canela e da maçã, desta vez com o toque especial do coco.
Mais uma receita aprovada, de Dorie Greenspan, em mais uma participação no projecto Dorie às Sextas.




Apple-coconut family cake - receita retirada do livro Baking de Dorie Greenspan
(tradução de Susana Figueiredo)
Nota: As fotos são de 1/2 receita aqui apresentada

Ingredientes:
1 Chávena + 2 c. de sopa de Farinha de Trigo
2 c. chá de Fermento em pó
1/4 c. chá de Bicarbonato de Sódio
1/4 c. chá de Canela
1/4 c. chá de Sal
3 Maçãs, descascadas e descaroçadas
2 Ovos, grandes e à temperatura ambiente
1/2 chávena + 2 c. sopa de Açúcar
1/2 chávena de Iogurte Natural
6 c. sopa de um óleo sem sabor (canola ou cártamo, por exemplo)
2 c. chá de Extrato de Baunilha
1 chávena Coco ralado
1/2 chávena de geleia de maçã (eu não usei.)





Preparação:
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar uma forma de mola com 23cm de diâmetro e polvilhá-la com as 2 colheres de sopa de farinha, e reservar.
Misturar bem a farinha, o fermento, o bicarbonato, a canela e o sal.
Cortar duas maçãs em cubos pequenos e uma em fatias finas, e reservar, cobrindo com película aderente.

Numa taça grande, bater os ovos com o açúcar durante um minuto. Juntar o iogurte, o óleo e a baunilha e bater durante mais um minuto.

Envolver a mistura de farinha com uma espátula. Juntar a maçã em cubos e o coco, envolvendo bem, e deitar a massa na forma, alisando-a bem. Decorar com as fatias de maçã e polvilhar com o açúcar.
Levar ao forno durante 45-50 minutos ou até o topo estar caramelizado e uma faca inserida no centro sair seca. 

Retirar o forno e deixar arrefecer durante 20 minutos na forma.




Entretanto, preparar a cobertura, aquecendo a geleia com um pouco de água até ficar líquida. 

Desenformar o bolo para um prato de servir e cobri-lo com a geleia.



Outras Participações:
Susana Figueiredo: Tempo, para que te quero?
Bárbara Clara Brito: Receitas e Truques da Clarinha

23 de abril de 2015

Salada Morna de Rúcula com Peru e Clementina

Gosto de comer saladas todo o ano, mas a verdade é que é nesta altura do ano que melhor sabem. Certamente não estarei sozinha nesta opinião.
O tempo vai aquecendo, e as refeições vão-se tornando mais leves e frescas.
Nesta salada ainda quis que houvesse um ingrediente morno, porque os dias ainda vão pedindo um toque aconchegante.



Ingredientes (2 pessoas):
50g de Rúcula
½ chávena de chá de Arroz Basmati (ou outro qualquer), cozido
2 Bifes de Peru
150g de Creme Vegetal de Soja para culinária
2 Clementinas, separadas em gomos, sem pele
1 c. sopa de Azeite
Sal e Pimenta q.b.



Preparação:
Numa frigideira de fundo grosso, e de preferência antiaderente, aqueça o azeite e junte os bifes de peru. Deixe cozinhar, e quando estiverem prontos, retire da frigideira e coloque em cima de uma tábua de madeira, deixando-os repousar um pouco.
Deite o creme vegetal de soja na frigideira, e com a ajuda de uma colher de pau, raspe o fundo da frigideira para libertar os sucos que ficaram da carne. Envolva bem e deixe cozinhar durante um pouco, em lume brando, só até o creme engrossar um pouco.
Entretanto corte os bifes de peru em pedaços pequenos, e depois junte ao creme, juntamente com o arroz basmati. Envolva bem e retire do lume.
Numa travessa, ou prato de servir, coloque a rúcula e por cima disponha o peru. Decore com os gomos de tangerina, e sirva.

19 de abril de 2015

Bolo de Limão

Gosto muito deste tipo de bolos. Frescos, aromáticos, húmidos, com uma textura fofa e leve. Um bolo fresco e cheio de sabor.
Bom para os dias mais amenos e solarengos, que espero nos brindem de novo, em breve.



Ingredientes Bolo(14 fatias):
4 Ovos
1 pitada de Sal
150g de Açúcar
80g de Farinha de Trigo
80g de Farinha Maizena (Amido de Milho)
2 c. chá Fermento em pó
50g de Manteiga, derretida e morna
6 c. sopa de sumo de Laranja
9 c. sopa de sumo de Limão
Ingredientes Recheio e Cobertura:
400ml de Natas, frias
2 saquetas de Açúcar Baunilhado (cada 7,5g)
4 Folhas de Gelatina, incolor
6 c. sopa de Açúcar em pó
1 Limão, raspa




Preparação:
Pré-aqueça o forno a 190ºC.
Forre a base de uma forma de 26cm com papel vegetal, e unte as laterais com manteiga.
Separe as claras das gemas. Bata as claras em castelo com uma pitada de sal e depois misture metade do açúcar, e bata até que o açúcar esteja dissolvido, e as claras bem firmes e brilhantes. Reserve no frigorífico.
Bata as gemas com a outra metade do açúcar, até obter uma gemada bem forte, e um creme amarelo claro (pelo menos uns 10 a 15 minutos).
Misture a farinha de trigo com a farinha Maizena e o fermento, e peneire por cima da gemada. Envolva. De seguida acrescente a manteiga derretida e ainda morna, e envolva de novo.
Envolva delicadamente metade das claras batidas em castelo, e só quando estas estiverem bem misturadas é que envolve, delicadamente, as restantes claras.
Deite a massa na forma e leve ao forno durante cerca de 25 minutos, ou até que esteja cozido. (Verifique se o bolo está cozido, espetando um palito no centro, se sair limpo está pronto.) Não deixe cozer demasiado para que a massa não fique muito seca.
Retire do forno, e deixe repousar um pouco. De seguida desenforme, e deixe arrefecer por completo sobre uma rede ou grade.
Entretanto prepare o recheio:
Coloque as folhas de gelatina a amolecer num pouco e água fria.
Bata as natas com o açúcar baunilhado, até estarem firmes.
Escorra bem as folhas de gelatina, e derreta-as em banho-maria.
Junte a raspa de limão, o açúcar em pó e a gelatina ás natas e bata mais um pouco. Reserve no frigorífico até usar.

Corte a massa do bolo na horizontal, em dois ou três discos, conforme preferir.
Junte os dois sumos, o de laranja e o de limão e pincele os discos do bolo com os sumos.

Coloque um dos discos de bolo no prato de servir e barre com as natas (1/3 no caso de ter 2 discos, ou ¼ das natas no caso de ter 3). Cubra com outro disco.
Barre todo o bolo com as restantes natas, e leve ao frigorífico pelo menos 1 hora antes de servir.




Receita adaptada de: Bolo de Limão – O prazer da Doçaria, Página 74



Nota: As imagens são de um bolo de ½ receita.

12 de abril de 2015

Uma Massa Temperamental(mente) Divinal

Hoje foi dia de provar mais uma das receitas de Dorie Greenspan, relacionado com o projecto Dorie às Sextas.
E que receita!

Confesso que se não fosse motivada pelo facto de ser uma receita do projecto, esta seria uma daquelas receitas que eu leria e passaria à frente. Mas fortemente motivada pelo facto de ter sido uma das pessoas que, também, tinha apoiado a ideia desta quinzena haver uma receita de massas levedas, senti quase que uma obrigação em fazê-la.

Quando acabei de ler a receita pela primeira vez, pensei claramente que era uma massa bastante díficil de fazer, daquelas que ou sai muito bem, ou é um daqueles falhanços monumentais. Temperamental como foi apelidada no grupo. Sem dúvida.

Se por um lado temperamental é uma palavra que a define na perfeição, por outro é divinal. Que massa absolutamente deliciosa.

Parece uma massa difícil de fazer, mas na verdade não é. É morosa, sim, mas relativamente fácil. E a recompensa de a fazer é muito boa. Não só o prazer de - Sim eu consegui!, como o prazer de a saborear.

Fiz algumas alterações, mas somente na cobertura, que foi alvo de comentários no grupo, por ser excessivamente doce. Como não aprecio sobremesas muito doces, decidi cortar alguns ingredientes, e acho que ficou com a dose e ingredientes certos.

Uma receita que todos gostaram e elogiaram. 
Uma receita que espero que tenham coragem para fazer!




Pecan honey sticky buns - receita retirada do livro Baking pag.51 de Dorie Greenspan
(tradução de Susana Figueiredo)

Ingredientes Cobertura:
1 chávena rasa de Açúcar Amarelo

120g Manteiga sem sal, cortada em 4 pedaços
1/4 chávena de Mel
1 1/2 chávenas de Pecans (inteiras ou em pedaços)

Ingredientes Recheio:

1/4 chávena de Açúcar Branco
3 c. sopa rasas de Açúcar Amarelo
1 c. Sopa Canela moída
45g Manteiga sem sal, à temperatura ambiente

Ingredientes Buns:

1/2 receita de Golden Brioche Loaves (ver em baixo), refrigerada e pronta a moldar
(a Dorie sugere que se faça a receita na totalidade e que se corte metade da massa após refrigerar durante a noite)


Untar generosamente um tabuleiro ou pirex de 23x33 cm
- Eu untei ligeiramente o tabuleiro, e cobri com um folha de papel vegetal, e coloquei os buns.




Preparação Cobertura:

Num tacho com fundo pesado, ferver o açúcar, a manteiga e o mel em lume médio-baixo, mexendo frequentemente para derreter o açúcar. Deitar no pirex já untado, espalhando o melhor possível com uma espátula. Polvilhar com as pecans.
- Eu não fiz a cobertura assim. Fiz a restante receita, passo por passo, sem alterações de quantidades ou procedimentos, mas coloquei só o mel e as pecans, por cima dos buns, já na fase em que estão prontos a ir ao forno.


Preparação Recheio:

Misturar os açúcares e a canela numa taça. Noutra taça, trabalhar a manteiga com uma espátula até estar suave, macia e fácil de espalhar.

Preparação Buns:
Numa superfície enfarinhada, esticar a massa fria num quadrado com 40 cm de lado. Com os dedos ou um pincel, espalhar a manteiga do recheio sobre a massa. Polvilhar com a mistura de açúcar e canela, deixando uma faixa vazia com cerca de 2,5 cm no extremo mais longínquo da massa. Começando pelo lado mais próximo, enrolar a massa como se fosse um cilindro, mantendo-a o mais apertada possível (neste ponto, pode ser congelada durante 2 meses). Usando uma faca, cortar um pouco das extremidades do rolo para acertar e cortar o tronco em pedaços de 2,5 cm, o que deverá render entre 15 e 16 pães. Dispor no tabuleiro com um dos lados cortados para baixo e deixando espaço entre eles.
Cobrir com papel vegetal e deixar repousar num sítio morno até massa ter duplicado de volume (cerca de 1h45m). Os pães deverão ficar grandes e a tocar uns nos outros.

Centrar uma grade no forno e pré-aquecê-lo a 190ºC. Remover o papel vegetal e levar ao forno por 30 minutos ou até estarem grandes e bem dourados. A cobertura estará a borbulhar por todo o lado. Retirar do forno e desenformar poucos minutos depois, com cuidado pois a cobertura irá estar muito quente.



Golden Brioche Loaves ( fazer a receita completa e usar metade da massa):
Fermento seco activo (pelas discussões no grupo, a quantidade ideal deverá rondar um total de 11 g)

1/3 chávena Água, morna
1/3 chávena Leite, morno
3 3/4 chávena Farinha de trigo
2 c. chá de Sal
3 Ovos grandes, à temperatura ambiente
1/4 chávena Açúcar
340g Manteiga sem sal, à temperatura ambiente mas um pouco firme


Colocar o fermento, a água e o leite na taça da batedeira e, usando uma colher de pau, mexer até o fermento dissolver. Adicionar a farinha e o sal e colocar a batedeira com o gancho de massa. Convém cobrir com uma toalha de cozinha para a farinha não sair para fora. Ligar a batedeira numa velocidade bastante reduzida, e se for preciso ir parando a batedeira até a farinha estar misturada; depois pode-se retirar a toalha e aumentar a velocidade para um nível médio/baixo durante 1 a 2 minutos, até a farinha estar bem incorporada. Nesta altura, a estará massa bastante seca, sendo conveniente ir rapando a taça com uma espátula para a massa ficar toda homogénea. Baixa-se a velocidade e adicionam-se os ovos, de seguida adiciona-se o açúcar. Aumentar a velocidade do misturador para médio e bater por cerca de 3 minutos, até que, a massa forme uma bola. Reduzir a velocidade ao ponto baixo e adicione a manteiga em pequenos pedaços (mais ou menos do tamanho de 2 colheres de sopa) batendo até que cada pedaço se incorpore na massa; só nessa altura se introduz o próximo pedaço, até acabar a manteiga. Nesta altura a massa fica muito macia (com uma consistência molinha). Aumentar a velocidade para médio-alto e continuar a bater até a massa despegue dos lados da taça, durante cerca de 10 minutos. Mudar a massa para uma taça limpa, cobrir com película aderente e deixar à temperatura ambiente até dobrar o tamanho, o que será entre 40 a 60 minutos, dependendo da temperatura ambiente.

Tirar a massa da taça, levantando-a em torno das laterais e deixando-a cair com uma pancada ligeira na taça. Levar novamente à taça, cobrir com película aderente e colocar no frigorífico. Golpear a massa para baixo na taça a cada 30 minutos até que ela pare de crescer, o que demora cerca de 2 horas. De seguida deixar a massa tapada no frigorífico durante a noite.


Outras participações:



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...