29 de março de 2013

Asinhas de Frango com Molho de Limão

Yum

Adoro petiscar....

e estas asinhas revelaram-se um delicioso petisco.


Ingredientes (4 pessoas):
1kg de asinhas de frango
1 c. Sopa de colorau
Sumo de 1 limão
Sal q.b.
Para o molho:
2 c. Sopa de Margarina
2 c. Sopa de farinha de trigo
200ml de creme de soja (ou natas)
3 Gemas
Sumo de 1 limão
Sal q.b.


Preparação:
Lave e seque as asas de frango. Retire as pontas das asas pela articulação. Faça a marinada misturando o colorau, o piri-piri e o sumo de limão. Tempere as asas com sal e regue com a mistura de colorau. Leve as asinhas a grelhar ou a fritar na Actifry até que estejam bem estaladiças.
Do molho: Leve um tachinho pequeno e coloque a margarina a derreter, em lume médio/mínimo. Quando estiver quase derretida, junte a farinha e com uma vara de arames mexa rapidamente até que a farinha fique completamente envolvida na manteiga. De seguida junte o sumo de limão, envolva, e depois junte o creme de soja, envolvendo novamente. Por último incorpore as gemas, e sem deixar de mexer, deixe cozinhar durante cerca de  minuto. Retire do lume, deixe amornar ou arrefecer por completo.
Sirva a acompanhar as asinhas de frango.

26 de março de 2013

Mousse de Chocolate Negro

Yum

Não sei se posso chamar-lhe defeito, mas tenho uma grande dificuldade em cozinhar o que não gosto de comer... 
Dei comigo aqui há dias a tomar consciência que sou um bocadinho (talvez muito!) egoísta a cozinhar; e foi com uma simples pergunta:
-Mãe porque é que nunca fizeste mousse de chocolate?... é que eu gosto tanto...
Bolas.... doeu tanto...




Mousse de chocolate negro (4 pessoas):
170g de chocolate negro 70% de cacau
80 ml de nata
1 gema de ovo
4 claras
20 g de açúcar fino



Preparação:
Derreter o chocolate em banho-maria.
Ferver a nata e reservar.
Tirar o chocolate do banho-maria e juntar a nata sem parar de bater até ter uma consistência homogénea.
Incorporar a gema de ovo e mexer.
Bater as claras em castelo e juntar o açúcar, pouco a pouco, batendo até que esteja completamente incorporado.
Quando o chocolate estiver a 40º C (ao pôr um dedo no chocolate apenas se deve sentir uma ligeira sensação de calor), incorporar com uma espátula 1/3 das claras no chocolate e depois as claras restantes.

Colocar numa taça, ou em 4 taças individuais, e refrigerar, no mínimo, durante 1 hora.
Nota: é muito importante que o chocolate tenha 70% de cacau. Com o chocolate normal de culinária o resultado não é o mesmo.

Sugestão de apresentação: polvilhe levemente com cacau em pó e decore com raspas de chocolate branco.

Fonte: Flagrante delícia

25 de março de 2013

Chambão guisado com cuscuz de grão

Yum

Apesar da Primavera já ter chegado, os dias ainda continuam na sua maioria desagradáveis. O sol vai espreitando timidamente, e o frio a chuva teimam em não arredar pé.
Por isso, ainda vão sabendo bem as comidas mais quentinhas, comidas que confortam... embora já as prefira com um toque Primaveril.
Espero que gostem da sugestão.


Ingredientes (4 pessoas):
Para preparação da carne
2 C. sopa de margarina
1 Fio generoso de azeite
1 Cebola grande, picada finamente
3 Dentes de alho pequenos, picados
500g de chambão* partido aos cubos
3 Tomates maduros, pelados e cortados aos cubos
1 Folha de louro
Algumas folhas de salsa e 1 haste de alecrim atadas com fio de cozinha
200ml de cerveja (1 mini)
Para o cuscuz:
250ml de água fervente, com 1 c. Sopa de margarina ou azeite
250g de cuscuz
2 Chávenas de chá de grão cozido
8 Folhas de hortelã finamente picadas
Sal e pimenta q.b. 
Azeite e vinagre a gosto para temperar

* Pode usar a peça de carne de vaca que mais gostar, eu pessoalmente gosto muito do chambão para guisar.

 

Preparação:
Num tacho, coloque todos os ingredientes para a preparação da carne, pela ordem apresentada. Tempere de sal e pimenta e leve ao lume. Quando levantar fervura, reduza o lume para o mínimo e deixe cozinhar a carne durante cerca de 1 hora.
Quando a carne estiver quase pronta prepare o cuscuz: Deite o cuscuz dentro da água fervente e deixe repousar um minuto. De seguida com um garfo e delicadamente, mexa o cuscuz para separar os grãos. Junte o grão, as folhas de hortelã e envolva. Tempere de sal e pimenta, regue com azeite e vinagre a gosto e envolva.
Retire a carne do lume. Remova a folha de louro bem como o atado de salsa e alecrim. Retire também para um prato os pedaços de carne. Tape e reserve. Com a varinha mágica, reduza o molho a puré.
Sirva a carne regada com o molho e acompanhada pelo cuscuz de grão.

24 de março de 2013

Coroa da Páscoa

Yum
O folar tornou-se numa tradição que celebra a amizade e a reconciliação, e é presença assídua na mesa dos portugueses no Domingo de Páscoa.
A minha mesa não é excepção, com um folar um pouco diferente, mas que pretende celebrar os mesmos valores.


Feliz Páscoa para todos.





Ingredientes (cerca de 15 fatias grossas):
Massa
2 Ovos batidos
200ml de leite
3 c. Sopa de Brandy
50g de manteiga sem sal, derretida
1 Pitada de sal
2 c. Chá de sementes de alcaravia
(usei sementes de cominhos)
350g de farinha de trigo T65
25g* de açúcar
2 c. Chá de fermento biológico seco
Para finalizar
Ovo batido, para pincelar
1 Clara de ovo
2 c. Chá de açúcar
12 Ovos de codorniz cozidos ou 5 ovos de galinha cozidos
50g de amêndoas inteiras branqueadas

*Nota em 25/03/2012: Para mim esta quantidade de açúcar é nitidamente insuficiente... mesma para alguém que não gosta de bolos muito doces, como é o meu caso. Também acho que, sendo eventualmente um erro de edição, e a quantidade correcta fosse 250g, essa quantidade talvez já seja demasiada, mas eventualmente a mais correcta.




Preparação:
Na taça da batedeira, coloque todos os ingredientes para a massa e com o gancho próprio para massas, bata até que todos os ingredientes estejam bem ligados.
Deixe a massa repousar até que tenha pelo menos dobrado de volume.
Retire a massa da taça para uma superfície de trabalho enfarinhada, e corte-a em 3 partes iguais e forme 3 rolos com cerca de 50cm de comprimento.
Faça uma trança com os 3 rolos e transfira para um tabuleiro grande untado, unindo as duas pontas para formar uma coroa entrançada. Pincele ligeiramente com ovo batido.
Cubra, sem apertar, com película aderente untada e deixe repousar novamente, num local quente durante cerca de 45 minutos ou até quase duplicar o seu tamanho.
Misture a clara de ovo com o açúcar e pincele toda a massa. Pressione os ovos cozidos em cima da massa e decore com as amêndoas.
Coza em forno pré-aquecido a 200ºC, durante cerca de 50 minutos, ou até a massa soar oca quando lhe bater com as pontas dos dedos.
Nota: Tape com papel de alumínio se começar a ficar demasiado castanho.
Acabada a cozedura, transfira para uma rede para arrefecer.

Nota: A coroa apresentada nas fotos é só de metade da receita.

Receita adaptada do livro Pão de Joanna Farrow

23 de março de 2013

Peixe-Espada Preto com Crosta de Grão

Yum
Este tipo de receita é bastante apreciada na minha cozinha. É a união perfeita de uma série de gostos: a mãe gosta porque é rápida e prática, o pai gosta porque tem peixe, e as crianças comem muito bem porque é muito saborosa! 

Ingredientes (4 pessoas):
4 Filetes de Peixe-espada preto (~ 150g cada)
2 Chávenas de chá de grão cozido
6 Folhas de hortelã, finamente picadas
Alguns pingos de sumo de limão
Pimenta preta em moinho q.b.
Sal q.b.
Azeite q.b.

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Comece por temperar os filetes de peixe-espada com sal e pimenta preta acabada de moer. 
Unte um tabuleiro de forno com azeite e disponha os filetes no tabuleiro.
Reduza o grão a puré num passe-vite, ou esmague muito bem com um garfo. Junte a hortelã, aromatiza com uns pingos de limão, e envolva bem.
Coloque o puré de grão em cima dos filetes de peixe-espada, salpique com um pouco de azeite, e leve ao forno cerca de 20 minutos, até que o peixe fique cozido, e o grão levemente tostado.
Retire do forno e sirva de imediato.
Acompanhe com uma boa salada.

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