29 de dezembro de 2013

Tarte de Requeijão

Yum
Esta tarte tem uma textura e uma consistência deliciosa e que agradou, mas o doce sobrepôs-se o que já não foi do agrado da maioria dos palatos da casa... Uma receita a voltar, mas com um pouco menos de açúcar....



Ingredientes (8 a 10 pessoas):
Massa
200g de farinha
50g de manteiga
sal q.b.
1 c. café de fermento químico em pó
100ml de leite morno
1 c. sopa de açúcar
1 ovo
Recheio
500g de requeijão
1 c. sopa de amido de milho (farinha Maisena)
250g de açúcar
4 ovos
1 c. café de essência de baunilha
1 limão
60g de sultanas
1 c. café de açúcar e canela misturados


Preparação:
Massa: Peneire a farinha para uma taça. Abra uma cavidade no centro e deite a manteiga, o sal, o fermento, o leite morno, o açúcar e o ovo. Amasse até obter uma massa homogénea. Deixe repousar por cerca de 1 hora.
Recheio: Misture o requeijão com o amido de milho, os ovos, o açúcar, e essência de baunilha e a raspa do limão. Junte depois as sultanas.

Volte a amassar a massa numa superfície enfarinhada, antes de a estender e colocar numa forma forrada com papel vegetal e untada com manteiga.
Deite o recheio sobre a base da tarte e alise a superfície com uma espátula.
Coloque a tarte no forno e aqueça-o a 210ºC. Deixe cozer durante cerca de 1 hora e 30 minutos.
Desenforme depois de fria e polvilhe com o açúcar e canela.

23 de dezembro de 2013

Bolo de Nozes com Doce de Ovos

Yum
Hoje trago mais uma sugestão com nozes. Uma sugestão simples, como eu gosto, e que sai sempre bem.



                               Feliz Natal

                   

Ingredientes (cerca de 10 fatias):
Massa
270g de manteiga
300g de açúcar
5 Ovos
200g de farinha T55
1 c. Chá de fermento químico em pó
100g de nozes moídas
Cobertura e decoração
125g de doce de ovos
100g de nozes moídas

Preparação:
Amasse muito bem a manteiga com o açúcar, até deixar de sentir o granulado do açúcar.
Junte os ovos, um a um, batendo muito bem entre cada adição,
Envolva a farinha peneirada com o fermento e adicione as nozes. Envolva muito bem, sem bater.
Unte uma forma de 23cm de diâmetro com manteiga e polvilhe de farinha. Coloque a massa dentro da forma e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 35 minutos ou até que esteja cozido (espete um palito no centro da massa, que sai sem massa quando o bolo está cozido).
Retire e deixe arrefecer numa rede.
Cubra o bolo com o doce de ovos, colocando o doce no centro do bolo e com a ajuda de uma colher faça movimentos giratórios para espalhar o doce por todo o bolo. Por fim polvilhe com as nozes moídas.

19 de dezembro de 2013

Tarte de Nozes

Yum
Uma tarte absolutamente fabulosa para servir neste Natal.



Ingredientes (8 a 10 pessoas):
Massa
150g de Manteiga (usei Creme Vegetal)
100g de Açúcar
2 Ovos
300g de Farinha de Trigo sem fermento
1 pitada de Sal
Recheio
125g de Açúcar
125g de Manteiga (usei Creme Vegetal)
3 Ovos
125g de miolo de Nozes moidas
10g de farinha
1 pitada de Sal
 100g de miolo de Nozes em pedaços para colocar por cima do recheio


Preparação:
Misture o açúcar com a manteiga, junte os ovos e por fim envolva tudo com a farinha e o sal. Deixe descansar a massa durante 1 hora no frio antes de estender.

Bata a manteiga com o açucar, junte os osvos, o sal, a farinha e por fim as nozes moídas. 

Forre uma forma com a massa, coloque o recheio e por cima coloque as nozes em pedaços.

Leve ao lume à temperatura de 160ºC durante pelo menos 30 minutos, até que esteja cozida.

Notas: Usei uma forma de tarte de 10x34cm. A massa ficou bastante húmida, não a consegui estender, mas espalhei-a pela forma. Preferi não colocar mais farinha, para ficar fofinha quando cozesse e ficou exactamente como eu queria. Se usar uma forma de tarte maior e/ou redonda convém talvez dobrar a quantidade de ingredientes para o recheio.


Dica: Esta receita é ótima para ofecerer pelo Natal.
Em vez de tarte faça em formas de queques e vai ver que é um sucesso!

17 de dezembro de 2013

Broas Castelares

Yum
Embora esta receita seja diferente das broas castelares a que estou habituada a comer, são bastante saborosas e práticas de fazer.

Uma sugestão bem natalícia.



Ingredientes:
300g de polme de batata doce cozida
250g de miolo de amêndoa moída
250g de açúcar
120g de farinha de trigo
120g de farinha fina de milho
4 ovos

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 210ºC.
Misture o polme da batata doce com o miolo de amêndoa e o açúcar. Leve ao lume e adicione, sem parar de mexer, as farinhas misturadas e em seguida os ovos batidos. Espalhe a massa e deixe arrefecer.
Molde pequenas broas com as mãos enfarinhadas e coloque-as num tabuleiro.
Leve-as ao forno até cozerem e alourarem.
Retire do forno e deixe arrefecer antes de servir.

13 de dezembro de 2013

Empadão de Peixe a Duas Cores

Yum
Já diz o ditado "com papas e bolos se enganam os tolos"

Legumes passados deixam de ser legumes, deixam de parecer legumes, até deixam de saber a legumes, e os mais pequenos comem-nos sem zangas, lágrimas ou ralhetes. Comem-nos e pronto. Fácil, fácil.




Ingredientes (4 pessoas):
450g de peixe cozido e desfiado
1 Cebola
2 dentes de Alho
2 c. sopa de sopa de Salsa picada
2 c. sopa de Farinha
120ml de água da cozedura do peixe
6 cornichons pequenos (pepinos em vinagre)
2 c. Sopa de Creme Vegetal para Cozinha (ou margarina)
1 cabeça Couve Brócolo
4 batatas grandes
sal e pimenta q.b.
noz moscada q.b.
150ml de leite

Preparação:

Descasque, lave e corte as batatas em pedaços.Leve a cozer em água temperada de sal.
Separe os raminhos da couve brócolo e faça um incisão em cruz no pé dos raminhos. Lave bem. Coloque  um tacho com água temperada de sal ao lume, e quando a água estiver a ferver coloque os brócolos e deixe cozer por uns minutos.
Numa frigideira coloque um colher de sopa de creme vegetal para cozinha ou margarina, a cebola e os alhos picados e leve ao lume até a cebola ficar translúcida. Junte então o peixe e os cornichons picados e envolva. Numa tacinha coloque a farinha e vá juntando a água aos poucos. Mexa bem até ter um creme homogéneo. Junte ao preparado do peixe. Junte também a salsa e envolva tudo muito bem. Retifique de sal e pimenta e deixe cozinhar por 2/3 minutos. Retire do lume e reserve.
Escorra as batatas e reduza-as a puré. Junte 1 colher de sopa de creme vegetal para cozinha, o leite, e um pouco de noz moscada, e mexa muito bem. Retifique de sal caso necessário.
Escorra também os brócolos e com um garfo esmague-os.
Unte com um pouco de creme vegetal um tabuleiro de forno. Espalhe o puré de batata no fundo. Por cima do puré espalhe o preparado de peixe, e finalize com os brócolos.
Leve ao forno, pré-aquecido a 210º, por cerca de 15 minutos, e sirva de imediato.

                                              E Bom Apetite!

8 de dezembro de 2013

Sonhos de Cenoura

Yum
Eis que chegámos a mais uma época natalícia...  e por aqui já se vão fazendo alguns preparativos para que na ceia saia tudo nosso gosto :)

A receita que trago hoje é da minha mãe e é uma presença obrigatória à nossa mesa.



Ingredientes (cerca de 6 dúzias de sonhos do tamanho de um ovo):
1,100kg de Cenouras
500g de Farinha de Trigo
250g de Açúcar
Sumo e raspa de 2 Laranjas
1 Pau de Canela
1 c. café de Fermento Químico (tipo Royal)
4 Ovos
sal q.b.
Mistura de açúcar e canela q.b.
Óleo para fritar q.b.

Preparação:
Descasque as cenouras e coza-as com o pau de canela e um pouco de sal.
Depois de cozidas passe-as no passe-vite e depois escorra muito bem a água (de preferência deixe a escorrer num passador de rede de um dia para o outro).
Separe as gemas das claras, e bata as claras em castelo.
Numa taça coloque o puré de cenoura, junte as gemas, o açúcar, a farinha, o fermento, e a raspa e o sumo das laranjas. Com uma colher de pau misture bem bem.
Quando tiver um creme homogéneo junte as claras, e envolva muito delicadamente.
Coloque uma frigideira alta com óleo ao lume, e quando este estiver bem quente, com a ajuda de uma colher previamente untada de óleo, coloque colheradas de massa no óleo e deixe fritar até estarem bem loirinhas. Vá rodando as bolas de massa para que fritem de forma homogénea.
Quando estiverem loirinhas, retire para dentro de um escorredor, e de seguida para uma taça. Polvilhe com misture de açúcar e canela enquanto ainda estiverem quentes.

                                      



               E Bom Apetite!

10 de novembro de 2013

Coxas de Frango no Forno

Yum
Comida de forno... my Kind of    Confort Food



Ingredientes (4 pessoas):
4 coxas de frango grandes, ou 8 pequenas, com pele
2 dentes de alho, descascados e picados
sumo de 1 limão
sal e pimenta preta q.b.
2 c. sopa de pimentão doce em pó
1 c. sopa de manteiga
1 c. sopa de azeite
1 cebola pequena, cortada ás rodelas
1 alho francês pequeno, a parte branca, cortada ás rodelas

Preparação:
Comece por temperar as coxas de frango com sal e pimenta preta acabada de moer, o pimentão doce, os alhos picados, e regue com o sumo de limão. Deixe marinar pelo menos durante duas horas, ou de preferência de um dia para o outro.
Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Numa frigideira que possa ir ao forno, coloque a manteiga e o azeite, e quando a manteiga estiver derretida coloque as coxas de frango com a pele virada para baixo. Deixe cozinhar por cerca de uns 5 a 10 minutos em lume esperto até que a pele esteja douradinha. Vire as coxas e deixe cozinhar por mais uns 5 minutos. Acrescente a cebola e o alho francês e leve ao forno até a as coxas estarem cozidas e a pele estaladiça.

28 de outubro de 2013

Boleima

Yum
Detesto ir para a cozinha com pressa... raramente dá bom resultado... e ler as receitas na diagonal... pois...

Mas existem receitas que por mais voltas que lhe demos, são boas e pronto.

É o caso desta boleima... errei a quantidade de creme, a quantidade de açúcar, tive dificuldades sérias a amassar a massa... 

                                         mas o resultado... o aroma que ficou na minha cozinha, e o sabor..... o sabor é absolutamente fabuloso. Agora imaginem se tivesse feito bem!

Tenho de voltar a fazer esta receita e em breve.... 
                                      e de preferência com mais tempo  :)




Ingredientes (12 pessoas):
750g de massa de pão*
400g de Banha (usei creme vegetal)
500g de Açúcar Amarelo
Canela q.b.
50g de Miolo de Nozes
3 Maçãs
Banha para untar (usei creme vegetal)
Farinha para polvilhar

Preparação:
Amasse muito bem a massa de pão com a banha e com 200g de açúcar, polvilhando com mais farinha para não pegar.
Unte um tabuleiro com banha. Estenda metade da massa com a espessura de 2 cm e coloque-a no fundo do tabuleiro (este rectângulo de massa deve, de preferência cobrir todo o fundo e ficar um pouco levantado nas bordas do tabuleiro mas pouco). Ao estender a massa polvilhe-a com farinha para não se pegar.
Sobre esta camada de massa, espalhe 100g de açúcar, um pouco de canela e metade das nozes. Descasque as maçãs, tire-lhes os caroços, corte-as em fatias finas e espalhe-as certinhas sobre o açúcar. Sobre elas, espalhe mais 100g de açúcar, um pouco de canela e as nozes restantes.
Cubra com outra camada de massa e una-as bem em volta. Espalhe por cima o restante açúcar e volte a polvilhar com canela. Com a ponta de uma faca, divida a massa em rectângulos ou em los ângulos; estes golpes não devem atingir as maçãs-são só na camada superior da massa. Deixe levedar um hora ou pouco mais.
Leve a cozer em forno quente (o tempo de cozedura ronda os 40 a 50 minutos ou até um pouco mais, mas convém verificar com um palito). A massa deve ficar lourinha mas sem queimar.
Depois de cozida, retire a boleima e deixe-a arrefecer um pouco. Depois, acabe de cortar nos golpes que marcou e retire os rectângulos com cuidado.

* Massa de pão:
Ingredientes:
3dl de água tépida
8g de sal
25g de fermento de padeiro
500g de farinha de trigo

Preparação:

Dissolva na água o sal e o fermento de padeiro. Junte a farinha, amasse tudo e bata bem a massa. Faça com ela uma bola, polvilhe-a com farinha, cubra-a com um pano e deixe-a levedar em local aquecido.

27 de outubro de 2013

Cozido à Portuguesa

Yum
Gosto imenso de  Cozido à Portuguesa   mas nunca tinha feito.
Decidi aproveitar o facto de querer juntar a família, e fazer um prato que faz as delícias de todos cá em casa.
É um prato relativamente fácil de fazer, mas moroso e que precisa da nossa atenção, senão corremos o risco de deixar alguma coisa cozer demasiado, ou ficar com falta ou excesso de tempero.
Foi assim uma manhã que começou bem cedo, mas que se revelou muito proveitosa; reuní a família à minha mesa, em amena cavaqueira, com uma refeição bem portuguesa e deliciosa e que sabe tão bem nestes dias mais frescos, e que foi elogiada por todos - espero que não só por simpatia :)




Ingredientes (12 pessoas):
600g Osso Buco
500g Lombo Porco
500g de Entremeada de Porco
500g de Entrecosto de Porco
1/2 Galinha
1 Chispe de Porco do Pé ou da mão (~800g)
1 Orelha de Porco (~500g)
1 Chouriço de Carne
1 Chouriço de Sangue
1 Morcela da Beira Litoral
1 Farinheira da Beira Litoral
1 Couve Lombarda grande
1 Couve Portuguesa grande
3 Cabeça de Nabos (sem rama)
6 Cenouras
6 Batatas
Hortelã (1 mão de folhas)
1 chávena de chá de Arroz Vaporizado
200g de Feijão Branco
Sal grosso q.b.

Preparação:

No dia anterior
Tempere as carnes (menos os enchidos) com sal grosso, no dia anterior ao da cozedura.
Coloque o feijão num alguidar com bastante água, também no dia anterior ao da cozedura.

No dia
Coloque as carnes, excepto o frango e os enchidos, numa panela grande com água suficiente para as cobrir e junte a hortelã e mais um pouco de sal. Deixe cozer até verificar que estão cozidas, o que deverá acontecer em diferentes momentos. Retire-as à medida que ficarem prontas e reserve num recipiente tapado, e em local aquecido (eu coloquei dentro do forno com o forno ligado na temperatura mínima possível).
Na mesma água coza o frango. Quando estiver cozido junte às  outras carnes.
Entretanto prepare os legumes: Descasque os nabos, as cenouras e as batatas, e corte-as em quartos. Parte a couve lombarda em quatro pedaços, retire o talo central, e separe as folhas. Separe a couve portuguesa em folhas e retire o talo central. Lave muito bem todos os legumes.
Depois de todas as carnes cozidas rectifique o nível de água e os temperos e aproveite o caldo para cozer os enchidos separadamente. Retire-os e reserve também.
Retire duas chávenas de chá da água das várias cozeduras para um tacho pequeno, deixe levantar fervura e adicione o arroz. Deixe cozer, apague o lume e reserve.
Noutro tacho coloque também água das várias cozeduras e coloque o feijão a cozer. Depois de levantar fervura mantenha o lume em chama média, e vá verificando o nível de cozedura do feijão. Deve levar cerca de 20 a 30 minutos.
No tacho grande e na mesma água, introduza as couves e a cenoura e deixe ferver por uns 10/15 minutos. Rectifique o nível de água e os temperos se necessário. Adicione então as batatas e os nabos. Vá verificando a textura, para não os deixar cozer demasiado, evitando que se desfaçam.
Corte as carnes e os enchidos em pedaços pequenos e coloque numa travessa de servir. Noutra coloque os legumes, o feijão e o arroz.


Nota: este é um prato, que por ter bastante variedade de carnes e vegetais, normalmente acabe sempre por ter sobras.
Aproveite o caldo das várias cozeduras, e faça uma maravilhosa sopa. Leve o caldo a ferver, e depois junte os vegetais que sobraram cortados aos cubos, no caso das batatas, cenouras e nabo, e em juliana fina no caso das couves. Junte uns bagos de massa cotovelos, e deixe a massa cozer.
Acompanhe com as sobras de carne.

                                             É uma verdadeira delícia.


21 de outubro de 2013

An apple a day keeps the doctor away!

Yum
Hoje celebra-se o dia da Maça.


                         
                   A maçã é um dos frutos de árvore mais cultivados, e o mais conhecido dos muitos membros do género Malus que são usados ​​pelos seres humanos.
As maçãs crescem em pequenas árvores que florescem na Primavera e produzem fruto no Outono.
Fruto arredondado de polpa branca, exibe casca vermelha, amarela ou verde. Apresenta um sabor moderadamente doce, refrescante e textura ácida em maior ou menor grau dependendo da variedade. 
O consumo regular deste fruto é excelente para prevenir e manter a taxa de colesterol em níveis aceitáveis efeito este que é devido ao alto teor de pectina, encontrada na casca. Também auxilia no processo de emagrecimento, pois a pectina dificulta a absorção das gorduras, da glicose e elimina o colesterol. O alto teor de potássio contido na polpa da maçã libera o sódio excedente, eliminando o excesso de água retida no corpo. 
A sua casca seca pode ser usada em chá para purificar o sangue e como diurético.

Dica: Quando cortar este fruto, de modo a evitar a sua oxidação e, consequentemente, o  seu escurecimento, coloque as fatias numa tigela com água fria e sumo de limão. A Maçã cortada não utilizada, pode ser armazenada no congelador em sacos próprios para congelação.

Lembre-se: preferencialmente coma a maçã com casca pois é nela que estão a maior parte das vitaminas e dos sais minerais deste fruto maravilhoso!


Sugestão para a sua dose diária de maçã :)

                         e lembre-se                                   
                             An apple a day keeps the doctor away!

 
Fontes: 
www.nestle.pt
wikipedia
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