27 de novembro de 2011

Duas receitas para a Maria

Yum
Pelo 4º aniversário  do seu blog, a Manuela do Tertúlia de Sabores lançou, como lhe chamou, um verdadeiro desafio:
A Maria é voluntária das Nações Unidas em Timor Leste. O desafio maior calculo que seja o dia a dia voluntário da Maria, mas a confecção das suas refeições também não deixa de ser uma tarefa herculiana, tão escassa e parca é a sua lista de ingredientes, bem como os utensílios para as preparar.
Foi-nos então lançado o repto de contribuirmos com receitas adaptadas à sua lista.
Decidi contribuir com 2 receitas, por forma a rentabilizar um dos ingredientes a que tem acesso, a galinha; por isso trago, uma sempre reconfortante Canja (tão amada por uns e odiada por outros - espero que a Maria esteja no 1º grupo):



e uma Feijoada de Galinha.


Espero que a Maria goste e desejo-lhe as maiores felicidades.


Ingredientes:
1 galinha média
2 latas de feijão
2 cebolas
4 dentes de alho
5 cenouras
3 tomates maduros
1 c. sopa de azeite
sal q.b.

Preparação:
Leve a cozer a galinha em bastante água temperada de sal. Junte à galinha 1 cebola descascada e partida em 4 pedaços, 1 cenoura descascada e partida em pedaços, 1 dente de alho descascado, e deixe a cozer durante uns 30 minutos. Depois retire a galinha para um prato, mas reserve a água. Separe a galinha em pedaços: as pernas, os peitos, as asas.
Canja:
A cerca de 6 chávenas de chá da água da cozedura da galinha, junte 2 conchas de mão de arroz. Leve a ferver até cozer o arroz. Depois junte um dos peitos da galinha desfiado.
Feijoada:
Num tacho junte o azeite, as cebolas e os alhos picados, e leve ao lume a refogar. Depois junte os tomates sem pele e sementes, e cortados em cubos pequenos. Deixe refogar mais um pouco, e depois junte 1/2 chávena da água da cozedura da galinha, e deixe apurar mais um pouco. Descasque as restantes 4 cenouras e corte-as às rodelas grossas. Junte ao tacho. Passados uns minutos junte a galinha, o feijão cozido (bem como a água que vem nas latas). Deixe apurar mais um pouco.

Bom Apetite

25 de novembro de 2011

Rolinhos de peru com legumes e molho de mostarda

Yum



Ingredientes:
4 bifinhos de peru
1 cenoura média
1/2 alho francês
1 c. sopa de manteiga
1 c. sopa de azeite
 sal e pimenta q.b.
150ml de creme vegetal para culinária (ou natas)
1 c. sobremesa de mostarda

Preparação:
Descasque a cenoura , corte-a em 4 no sentido do comprimento, e depois ao meio. Corte o alho em francês em dois bocados. Lave bem e escalde os legumes em água fervente. Retire e reserve. Tempere os bifinhos de sal e pimenta. Em dois dos bifes coloque os pedaços de cenoura (4 em cada 1) e enrole. Faça o mesmo aos outros dois bifes com o alho francês. Ate com fio de cozinha. Numa frigideira anti-aderente coloque a manteiga e o azeite, leve ao lume e deixe que a manteiga derreta um pouco. Coloque os bifinhos e deixe cozinhar. Vá virando para que fiquem douradinhos de todos os lados. Retire e reserve num local quente (por exemplo num prato tapado com folha de alumínio). Na mesma frigideira coloque o creme vegetal e a mostarda e mexa com um colher de pau, para libertar o que ficou agarrado à frigideira, e deixe engrossar um pouco. Retire do lume. Corte os bifinhos ao meio, retire o fio de cozinha, e sirva um pedacinho de peru com alho francês e outro com cenoura em cada prato, acompanhado com o molho.

Bom Apetite!

23 de novembro de 2011

Perninhas de frango com tomilho

Yum

Ingredientes:
8 perninhas de frango
1 cebola cortada aos gomos
1 c. sopa de azeite
1 c. sopa de margarina
1 c. sopa de vinho do Porto
1 c. sopa de colorau em pó 
2 dentes de alho descascados e esmagados
~3 raminhos de tomilho fresco + um pouco para decorar
sal q.b.

Preparação:
Numa caçarola coloque o azeite e a manteiga. Por cima disponha a cebola. Junte as perninhas de frango, tempere-as com os alhos, sal, polvilhe com o colorau e regue com o vinho do Porto. Tape a caçarola e leve ao lume,  a cozinhar em lume branco, por cerca de 30 minutos. Quando estiver quase no fim da cozedura coloque em cima das perninhas os raminhos de tomilho fresco, e tape novamente.
Sirva decorado com tomilho fresco.

Bom apetite!

21 de novembro de 2011

Quadradinhos de maçã com canela

Yum
Eu dei-te duas maçãs
Que apanhei no meu quintal
São coradinhas, coradinhas são
São coradinhas do meu coração
São boas emadurinhas
Não te podem fazer mal
São coradinhas, coradinhas são
São coradinhas do meu coração




Ingredientes:
150g de açúcar amarelo
5 ovos
50ml de leite magro
250g de farinha de trigo
1 c. sobremesa de fermento quimíco
1 c. chá de canela em pó
2 maçãs
100ml de natas
2 c. chá de açúcar branco
amêndoa lascada q.b.
açúcar em pó q.b.

Preparação:
Numa taça bata bem o açúcar amarelo com os ovos e o leite até obter um preparado volumoso.
Peneire a farinha juntamente com o fermento e a canela. Junte aos ovos e misture.
Descasque e descaroce as maçãs, rale-as, junte ao preparado anterior, e envolva.
Coloque numa forma rectangular, untada e forrada com papel vegetal e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 40 minutos.
Retire, deixe arrefecer e desenforme.
Entretanto bata as natas com o açúcar branco até estarem bem espessas.
Corte em quadrados iguais. Coloque uma colher de chá de natas em cima de um quadrado e algumas lascas de amêndoa e coloque outro quadrado por cima. Repita até acabar os quadrados. Polvilhe com açúcar em pó.

Nota: Como fiz numa forma grande, o bolo acabou por ficar bastante baixo, daí a necessidade de colocar um quadrado por cima de outro.

Fonte: Receita revista "Lidl" da autoria Chefe Luís Machado

13 de novembro de 2011

Torta de peixe

Yum


Ingredientes:
Torta
500gr de batatas
3 ovos
2 c. sopa de farinha de trigo
250ml de leite
1 c. café de fermento químico
sal e pimenta q.b.
Recheio 
250gr de peixe cozido sem pele e espinhas
1 c. sopa de manteiga (~15gr)
1 c. sopa de farinha
250ml de leite
sal, pimenta e sumo de li,mão q.b.

salsa picada para decorar


Preparação:
Coza as batatas e reduza a puré. Junte as gemas e envolva. Adicione a farinha, o fermento e o leite e mexa. Bata as claras em castelo e adicione ao preparado anterior. Tempere de sal e pimenta e envolva muito bem. Leve ao forno, pré-aquecido a 180º, numa forma rectangular untada com manteiga e forrada com papel vegetal. Quando cozido retire do forno e deixe arrefecer um pouco.
Entretanto prepare o recheio: num tacho derreta a manteiga e junte a farinha. Mexa muito bem e de seguida adicione o leite, pouco a pouco, e deixe engrossar um pouco. Junte o peixe previamente desfiado e envolva bem. Tempere de sal, pimenta e sumo de limão e mexa novamente.
Coloque o recheio por cima da torta, e com a ajuda da folha de papel vegetal vá enrolando.
Coloque numa torteira e sirva salpicada com a salsa picada bem fina.

Acompanhei com rebentos de soja e azeitonas pretas picadas.

Bom Apetite!

Fonte: O Mestre Cozinheiro - Colecção Laura Santos

11 de novembro de 2011

Lombo de porco de São Martinho

Yum
"No dia de S. Martinho mata o teu porco, abre o pipinho, chega-te ao lume, assa castanhas e bebe o teu vinho!"

E assim fiz...exceptuando a parte do "...mata o teu porco..." 
   ..... mas cozinhei-o.



Utilizei:
1 lombo de porco com cerca de 500g
2 tomates maduros, pelados, e cortados aos pedaços
200ml de vinho tinto
1 cebola cortada em gomos
2 dentes de alho esmagados
1 folha de louro
2 hastes de alecrim fresco
Azeite q.b.
sal e pimenta preta (moída na altura de preferência) 

Acompanhei com:
Castanhas cozidas com erva doce
puré de batata
e cenoura ralada.

E fiz assim:
Numa panela de pressão, coloquei um fio de azeite de no fundo, e coloquei o lombo em cima. Temperei de sal e pimenta e juntei todos os outros ingredientes por cima, finalizando com o vinho. Deixei marinar por cerca de 4 horas. Depois fechei a panela e coloquei ao lume. Quando levantou fervura, baixei o lume, e deixei cozinhar por cerca de 20/25 minutos. Apaguei o lume e deixei repousar, sem retirar a pressão, mais uns 10 minutos.
Abri a panela, retirei a carne e coloquei numa tábua para fatiar.
Ao molho retirei a folha de louro e as hastes de alecrim, passei com a varinha mágica, e levei novamente ao lume para reduzir um pouco o molho.
Servi o lombo regado com o molho.

Espero que gostem!

e bom S. Martinho!

1 de novembro de 2011

Pudim de café com leite

Yum
Truz, truz
Truz, truz
Quem é?
É o homem do café
Quanto custa?
Um tostão!
Vá-se embora seu trapalhão

Truz, truz, Barnabé
Truz, truz, Barnabé
Foi à horta
Buscar café
Encontrou o chimpanzé
Que lhe deu um boné
Foram os dois só num pé
Tomar uma chávena de café
Mas encontrou o Zé
Que lhes roubou o boné

Ingredientes (4):
500ml de leite gordo
2 c. sopa de café instantâneo em grânulos
2 c. sopa de farinha maisena
100g de açúcar fino
125ml de natas espessas
1 c. chá de extrato de baunilha
sal q.b.
canela moída q.b.

Preparação:
Num tacho, coloque a farinha maisena, o açúcar, o café, uma pitada de sal, e junte o leite aos poucos com a ajuda com uma vara de arames.
Deixe ferver durante um minuto e mexa ocasionalmente.
Transfira para uma taça sobre gelo ou água fria e mexa até ficar completamente arrefecido.
Distribua o preparado em copos.
Com a batedeira misture as natas com a baunilha e um pouco de açúcar até ficar completamente firme.
Coloque sobre os pudins e polvilhe com canela a gosto.

Fonte: Continente Magazine - Março 2011
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