29 de setembro de 2011

Hoje é dia de festa

Yum


Hoje faz um ano que escrevi a 1ª mensagem no "Intrusa na Cozinha";
Hoje faz uma ano que comecei este projecto;
Hoje faz um ano tinha a barriga cheia de borbuletas e pensava: " Publico ou não?....";

e como mulher lamechas que sou, hoje sinto-me feliz, e apetece-me MUITO festejar este dia com todos os que por aqui passam regularmente, pontualmente, umas vezes sim e outras não, a todossssss, e dizer que tem sido um prazer enorme estar deste lado, e ter-vos desse lado!

Quando comecei o blog tive imensos receios: tinha medo de não o conseguir manter; tinha medo de ser um grande flop; tinha receio que achassem uma ousadia; tinha medo das críticas; tinha um oceano de medos e angústias... mas ainda assim, e com um GRANDE (gigante mesmo) apoio do meu maridosco -quer pessoal quer técnico- decidi avançar e criar este espaço, a minha cozinha virtual.
Ao princípio achava que se limitaria a ser um espaço onde eu partilhava as minhas receitas, mas depois tomou outra dimensão, de repente a rotina diária de comer ficou completamente transformada e cozinhar é cada vez mais uma fonte de maior prazer e satisfação; de momento vejo o blog quase como uma cozinha aberta, onde vou cozinhando e onde vão aparecendo amigos e com os quais vou partilhando gostos, aromas, vivências... . ...sinto a minha cozinha cheia e é muito bom. 
A todos um beijinho muito grande e obrigado por encherem este espaço de alegria!

Um beijo muito especial ao meu marido (minha cobaia mor - que às vezes come a comida já quase fria por causa daquela foto, e depois ainda outra noutro ângulo :))  ), aos meus filhos (os meus críticos gastronómicos mais exigentes), aos meus pais, irmã e cunhado pelo apoio, incentivo e carinho. 

Num sentimento revivalista, decidi trazer a mesma receita de há 1 ano atrás: Biscoitos de Amêndoa.



 
Ingredientes:
300g de farinha de trigo com fermento
100g de amêndoas finamente raladas
~100g de amêndoas lascadas
150g de açúcar
1 gema de ovo
1 colher de sopa de leite ou água
150g de margarina fria cortada aos pedacinhos
Sal, uma pitada
1 clara de ovo para pincelar


Preparação:
Pré-aquecer o forno a 190ºC. Untar um tabuleiro com margarina e polvilhar com farinha. (Eu coloquei somente uma folha de papel vegetal)
Colocar a farinha sobre a mesa de trabalho em “vulcão”.
Juntar o açúcar, as amêndoas raladas, o sal, a gema, o leite e acrescentar a margarina. Amassar tudo rapidamente, começando por juntar os ingredientes a partir do centro, até obter uma massa lisa. Formar uma bola. Estender a massa com o rolo, ficando com uma altura de cerca de 1cm, e cortar com um cortador de bolachas (formato à escolha). Colocar por cima lascas de amêndoa e pincelar com a clara de ovo.
Levar a cozer cerca de 10 a 15 minutos, até ficarem douradinhos, em forno médio.
Nota: Os biscoitos crescem um bocadinho durante a cozedura, por isso é conveniente deixar uma distância entre eles quando se colocam no tabuleiro.
 
 
Um muito obrigado!!

22 de setembro de 2011

Espetadas de bacalhau

Yum
Bacalhau é o peixe de eleição do meu filho mais velho!
E esta refeição é dedicada a ele.
Estava simplesmente deliciosa!!

Ingredientes:
3 postas grandes de bacalhau demolhado
fatias de bacon
100ml de azeite + para pincelar
2 c. café de vinagre balsâmico
2 c. sopa de salsa picada
2 c. sopa de pimento vermelho picado



Preparação:
Comece por preparar o bacalhau, retirando as espinhas e a pele. Corte em cubinhos pequenos. Tente cortar todos sensivelmente do mesmo tamanho para que assem por igual. Corte as fatias de bacon também em quadrados do mesmo tamanho dos cubos de bacalhau. Coloque alternadamente o bacalhau e os pedaços de bacon em espetos. Leve o bacalhau a grelhar/assar. Enquanto cozinha pincele levemente o bacalhau com azeite para que fique bem douradinho.
Prepare o molho: envolva bem o azeite com o vinagre, a salsa e o pimento e reserve.
Sirva o bacalhau, acabado de grelhar, com o molho por cima.

Bom apetite!

Fonte: Revista Mulher Moderna na Cozinha n.º 37

20 de setembro de 2011

Filetes recheados com farinheira

Yum
Há uns anos atrás farinheira não fazia parte da minha alimentação.... não gostava mesmo nada do seu sabor... era mesmo dos poucos enchidos que não comia.
Mas entretanto, na altura em que comecei a conviver com a minha sogra, tive a felicidade de provar farinheira feita por ela e seca ao fumeiro na maravilhosa aldeia de Milriça.
A diferença entre as que tinha até então provado e as dela era simplesmente abismal!!
Hoje em dia continuo sem conseguir comer as que usualmente encontramos nos supermercados, mas vou tendo a grata sorte de a minha sogra de vez em quando fazer e me oferecer!
Deixo-vos com uma simples receita com este enchido maravilhoso, e que foi do agrado de todos.






Ingredientes:
4 filetes de peixe
1 farinheira pequena
1/2 alho francês
azeite q.b.

Preparação:
Retire a pele à farinheira e leve ao lume numa frigideira antiaderente. Deixe que a gordura da farinheira derreta um pouco e  de seguida junte o alho francês previamente lavado e cortado às rodelas. Deixe cozinhar um pouco, mexendo sempre e envolvendo, até que o alho francês amoleça.
Depois, disponha os filetes num tábua de cozinha,e em cada um dos filetes coloque um pouco do preparado de farinheira e enrole. Ate com um pouco de fio de cozinha.
Noutra frigideira antiaderente, deite um generoso fio de azeite, deixe aquecer e depois coloque os filetes de peixe para cozinhar. Vá virando os filetes com cuidado até que estejam cozinhados.

Bom Apetite!

Nota: Eu não temperei os filetes, porque o sabor forte da farinheira (na minha opinião) é suficiente para saborear os filetes.

18 de setembro de 2011

Choquinhos à algarvia

Yum
Com um cheirinho a mar....



Ingredientes:
1Kg de choquinhos
4 c. sopa de azeite
4 dentes de alho
100ml de vinho branco
1 c. sopa de manteiga
1 folha de louro
coentros picados
sal e pimenta q.b.

Preparação:
Aqueça uma frigideira e junte o azeite, o louro e um dente de alho esmagado sem casca. Adicione os choquinhos, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar um pouco. Depois junte os restantes alhos picados e regue com o vinho. Junte a manteiga e deixe cozinhar mais uns 2 minutos. Retire do lume e salpique com os coentros picados.
Acompanhe com batata frita.

Bom apetite!

12 de setembro de 2011

Crepe de ovo com recheio de atum

Yum
Depois de um dia de passeio, uma refeição leve e rápida; ótima para os dias de fim de verão.



Ingredientes:
6 ovos grandes
2 latas de atum
1 cenoura grande ralada
1 cebola pequena picada
1 lata pequena de cogumelos laminados
1 iogurte natural
6 folhas de hortelã picada finamente
2 c. sopa de azeite
sal q.b.

Preparação:
Coloque o azeite numa frigideira anti-aderente ao lume. Quando estiver quente junte a cebola, e quando esta estiver translúcida junte os cogumelos. Deixe cozinhar um pouco. De seguida junte a cenoura e deixe que esta amoleça. Vá mexendo de vez em quando. Para terminar junte o atum escorrido e lascado e a hortelã. Envolva muito bem e retire do lume. Deixe arrefecer.
Entretanto prepare os crepes. Bata os ovos e junte um pouco de sal. Coloque uma crepeira (ou frigideira de fundo grosso) ao lume e deixe aquecer muito bem. Depois deite uma concha com ovo batido na crepeira, e rode-a de modo a que o liquido se espalhe de forma  uniforme. Deixe dourar até que o bordo do crepe se comece a despegar da crepeira. Vire o crepe com cuidado e deixe dourar do outro lado. Repita até acabar os ovos batidos.
Quando o preparado de atum estiver frio junte o iogurte e envolva tudo muito bem.
Espalhe o preparado de atum sobre os crepes e enrole.

Bom apetite!

10 de setembro de 2011

Risotto com atum e pinhões

Yum
Voltei ao risottos...
Mais uma experiência, que foi apreciada; e a cada novo ensaio me sinto mais rendida....


Ingredientes:
3 c. sopa de manteiga
4 c. sopa de azeite
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
280g de arroz para risotto
1,25Lt de caldo de peixe ou de galinha a ferver
sal e pimenta
225g de atum de lata escorrido (ou bifes de atum grelhados)
55g de pinhões
1 pimento pequeno finamente fatiado
salsa finamente picada
2 c. sopa de vinagre
queijo parmesão para polvilhar

Preparação:
Derreta 2 colheres de sopa de manteiga com uma colher de azeite num tacho em lume médio. Junte a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, até que fique tenra ou comece a alourar. Baixe o lume, adicione o arroz e envolva na gordura. Frite, mexendo sempre, até que os grãos fiquem translúcidos. Adicione caldo a ferver (uma concha de cada vez), mexendo sempre, até todo o líquido ser absorvido e o arroz ficar cremoso. Tempere a gosto.
Enquanto o risotto está a cozer, lasque o atum para um tigela e junte o pimento, a salsa e o vinagre, e tempere de sal e pimenta.
Aqueça o resto do azeite numa frigideira pequena, em lume forte, Junte os pinhões e o alho. Frite, mexendo sempre, durante cerca de 2 minutos ou até os pinhões começarem a ficar tostados. Junte os pinhões ao atum e envolva.
Uns minutos antes de acabar a cozedura do risotto junte o preparado de atum e envolva delicadamente.
Retire do lume e adicione a restante manteiga, misturando.
Salpique com o queijo parmesão e sirva de imediato.

Bom Apetite!

Fonte: Peixe e Marisco - Parragon Books Ltd

7 de setembro de 2011

Bolachinhas de citrinos

Yum
Lembram-se das bolachinhas que usei para decorar o bolo da Mariana?
Pois aqui estão elas ao natural, sem maquilhagem!



Ingredientes:
100g de manteiga amolecida
75g de açúcar fino
1 ovo
200g de farinha de trigo
casca ralada de 1 laranja
casca ralada de 1 limão
2-3 c. sopa de sumo de laranja

Preparação:
Bata a manteiga e o açúcar numa taça até que fique esbranquiçado e fofo, depois adicione, gradualmente, a gema de ovo.
Peneire a farinha para a mistura, mexendo bem. Junte as cascas de laranja e limão, juntamente com o sumo de laranja e misture até obter uma massa cremosa.
Estenda a massa numa superfície levemente enfarinhada. Corte as bolachas da forma que desejar.
Coloque-as em tabuleiros preparados.
Bata levemente a clara do ovo e pincele as bolachas.
Coza em forno previamente aquecido a 180º, durante cerca de 10/15 minutos.
Depois transfira para uma grelha e deixe arrefecer completamente para que fiquem estaladiças.

Fonte: No forno - Parragon Books Ltd

Nota: A receita original leva ainda uma casca ralada de lima, que não usei. Tive ainda necessidade de juntar mais um pouco de farinha além da quantidade mencionada, para que a massa ficasse moldável.

5 de setembro de 2011

Tamboril com bacon

Yum
O tamboril é claramente um peixe de top para mim; virá atrás do salmão, mas bem coladinho na luta pela minha preferência.
Desta vez decidi cozinhá-lo de forma simples, como já havia feito com filetes de pescada.
Os críticos gastronómicos deste "restaurante" aprovaram!...



Ingredientes:
4 rabinhos de tamboril
8 fatias de bacon
sal e pimenta q.b.
sumo de limão
3 c. sopa de azeite

Preparação:
Comece por retirar a pele ao tamboril. Depois corte os rabinhos ao meio. Tempere de sal, pimenta e sumo de limão, e deixe marinar um pouco.
Leve uma frigideira anti-aderente ao lume com o azeite. Quando estiver quente junte os pedaços de tamboril e cozinhe virando o peixe várias vezes com cuidado.
Depois retire do lume e enrole cada pedaço de tamboril numa fatia de bacon (se for necessário use fio de cozinha ou um palito para segurar bem o bacon ao peixe).
Volte a colocar na frigideira e deixe cozinhar mais um pouco, até que o bacon esteja estaladiço e o tamboril cozido.
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